UNE NOUVELLE GÉNÉRATION D’AFFINÉS FRANÇAIS
AFFINÉS DE NOIX DE CAJOU
ARTISANAL. BIO. BRETON.
Nos affinés
100% gourmand et breton
Nos affinés sont 100 % gourmands, végétaux et riches en saveurs.
Maison Boucand sublime des recettes affinées respectueuses de l’environnement, qui rappellent l’univers fromager tout en ouvrant de nouvelles perspectives gourmandes.
Avec nos créations à croûte fleurie ou persillée, nous réinventons le plaisir du fromage et affirmons qu’une gastronomie végétale peut être à la fois authentique et durable.
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crémeux & fleuri
Le Petit Boucan
Affiné en cave, vous serez conquis par sa croûte blanche et fleurie et un cœur doux et crémeux. Cette spécialité affinée 100 % végétale qui vous rappellera des saveurs fromagères ancestrales.
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caractère & force
Le Pebeyec
Cette spécialité affinée possède les mêmes caractéristiques que les Bretons eux-mêmes : un caractère prononcé en surface et un vrai cœur tendre et doux à l’intérieur.
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grands & gourmands
À la coupe
Découvrez nos affinés en version XXL de 425 g ! Idéal pour choisir la quantité que l’on souhaite : le Petit Boucan et le Pebeyec se coupent, se partagent et se dégustent à la quantité que vous le souhaitez !
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Des affinés
qu’est-ce que c’est et comment c'est fabriqué ?
Le terme “affiné” est couramment utilisé pour désigner les alternatives au fromage 100 % végétales.
Nous avons créé des recettes fidèles aux codes traditionnels du fromage : des ferments soigneusement cultivés sur des supports non laitiers, qui se développent comme sur un véritable fromage.
Nos affinés reposent ensuite en cave, où ils sont retournés chaque jour jusqu’à ce que leurs croûtes, leurs saveurs et leur texture atteignent l’équilibre parfait. Une fois prêts, ils sont emballés avec soin avant de rejoindre les rayons des magasins ou les cuisines des restaurants. Comme un fromage, ils se dégustent avec la même gourmandise !
Ces créations 100 % végétales sont parfois appelées « fauxmages ». Elles reprennent les caractéristiques du fromage traditionnel tout en étant entièrement exemptes d’ingrédients d’origine animale.
Contrairement aux fromages conventionnels, issus du lait animal, nos affinés sont préparés à base de noix de cajou. Comme pour le fromage, chaque affiné a sa personnalité : goût, texture et usages culinaires varient et surprennent à chaque bouchée.
Enfin, il existe d’autres substituts au fromage végétaux, souvent non affinés et plus industrialisés. Certains rappellent le fromage fondu et se prêtent à la cuisson, tandis que d’autres se dégustent en tranches ou en tartinades.
Nos affinés, eux, s’inscrivent dans la lignée de la tradition fromagère… en version végétale.
QUE SE CACHE DERRIÈRE
nos affinés ?
EMBALLAGE COMPOSTABLE
démarche zéro déchet
On pourrait croire que c’est une feuille de plastique qui emballe nos affinés…? Ce n’est qu’une illusion. Cette feuille est en réalité de la cellulose 100 % végétale, ce qui en fait un emballage compostable en bois ! De plus, ce bois transformé est issu de forêts gérées afin d’éviter la déforestation.
UN ENGAGEMENT QUOTIDIEN
avec du caractère
Nous sommes engagés dans une production éthique et responsable envers nos clients, notre équipe et la société en général. Nous sommes comme notre emballage, transparents. Cette éthique est au cœur de toute notre activité et est un élément clé de notre idéologie en tant que producteur d’alternatives au fromage 100% végétales.
Affinés en cave
selon la tradition fromagère
Comme le veut la tradition fromagère les affinés sont moulés à la mains. Ils se développent en caves d'affinages et se retournent tous les jours jusqu’à ce que leurs croûtes, leurs odeurs et leurs aspects répondent au code du fromage.
LE PRIX DES AFFINÉS
l’exigence à chaque étape
Nos affinés sont le fruit de choix assumés : des ingrédients de qualité supérieure, des procédés de production sur mesure réalisés avec des laboratoires partenaires, et une équipe indépendante qui œuvre dans ses propres locaux, en limitant au maximum les déchets. Comme tout produit artisanal, ils demandent du temps, du savoir-faire et des moyens, ce qui explique naturellement leur prix et garantit un goût unique.
Recherche & développement
quand on cherche on trouve...
Créer un affiné, c’est un véritable travail de titan ! Développer un processus d’affinage végétal demande une recherche quotidienne et une grande rigueur. En une année, plus de 400 tests organoleptiques sont réalisés pour concevoir de nouveaux caillés végétaux. Le savoir-faire autour des affinés végétaux existe, mais il reste à perfectionner : chaque jour, nous expérimentons et affinons nos recettes pour repousser les limites du goût et de la texture.
BIO,
BON
& BRETON
Actualités
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